芝麻榨油在芝麻即將炒熟的時候加入少量水的作用，芝麻榨油在芝麻即將炒熟的時候加入少量水的作用，用戶炒料師傅在炒芝麻的時候采用一些簡單的技巧可提高出油率和提高榨油質量。
芝麻在即將炒好處鍋的前2分鐘，加入適量的清水，可令芝麻快速冷卻，以減少榨油過程中芝麻餅氣泡的產生和有助于提高出油率和出油質量。芝麻壓榨易出現問題：餅不成型，餅碎、冒碎渣、濺油；主要是芝麻炒得過輕，另外是炒好的芝麻在排煙時溫度降得太低；餅纏軸，餅呈園坨狀，榨條間冒面條狀渣，油黑、機器冒油煙大，油苦，進料慢，
液壓榨油機主要是芝麻炒得過度或壓榨溫度過高造成，另外榨螺調得太緊也可能出現此類問題。芝麻壓榨是機器加溫130-170℃，芝麻入鍋炒至變圓發漲碾開后呈黃色且有油質滲出，迅速揚幾遍，消除黑煙后入榨。油呈紅黃色，餅呈大塊或長條形。
